柚ピール・柚チョコの作り方


柚ピール    

< 材料 >
ア 柚子(中)  5個    
イ 砂糖  150g                 
ウ グラニュー糖  40g


柚子チョコは更に、上記ア〜ウに加えて
            エ ブランデー オ
            オ チョコレート
             カ ココアパウダー   が必要


< 作り方 >

1) 柚子はよく洗い、デコボコした皮をピーラー(包丁)でところどころそぎとって平らにする。(これをすると柔らかく仕上がる)

2) 白いワタをつけて厚めに皮をむき、幅1×長さ4―5Cmの拍子木切りにする。

3) 2)をたっぷりの水でざっとゆで、ザルにとってゆで汁をきり、鍋に戻してたっぷりの水を加えて一晩置く。

4) つけて置いた水を捨て、再びたっぷりの水で柔らかくゆで、ゆで汁を切り、冷水でていねいに洗ってザルにあげ、水気をよくきる。

5) 鍋に4)と砂糖の半量、水を1カップ入れ、ふたをして中火で10分煮、さらに木ベラでかき混ぜながら煮て水分をとばす。

6) 別鍋に残りの砂糖と水4分の1カップを入れ、強火で1分ほど煮つめ、5)を加えて火をやや弱め、木ベラで絶えずかき混ぜながら水分をとばす。砂糖が結晶状になってきたら火からおろす。

7) 熱いうちに、グラニュー糖をまぶす。
* 保存期間は冷暗所で5〜6週間。


[ 柚子チョコの作り方 ] 

チョコレートを湯せんでとかし、ブランデーを加える。

箸で< 柚子ピール >を一個ずつつまんではチョコをからめ、

アルミホイルにのせ、冷めて固まったらココアパウダーをまぶして出来上がり。

 

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