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材料 さんま １０匹 米 ５カップ 塩 適量（一搾り） 酢 さんまがつかるほど ＊合わせ酢 酢 1/2カップ 柚子（ユズ）しぼり汁 塩 大さじ１ 旨味調味料 少々 作り方 (1)さんまは腹開きにし、内臓をとって４％ 程度の塩水できれいに洗う。 (2)(1)の水気をふきとり塩をふって一晩お く。 (3)(2)を同量の酢水を合わせたもので洗っ て水気を切る。 (4)(3)を酢と柚子のしぼり汁を加えた中に 30分ほどつける。 (5)すし飯をつくる。 (6)(5)をさまし、俵型ににぎって、まきすで 型を整えてサンマをのせて巻き、仕上 がり。 * 柚子のしぼり汁はこちらから購入できます。 ・古座川ゆず平井婦人部 ・新屋農園 |