さんますし(古座川上流域)

No.5      


  材料

さんま 10匹
米    5カップ
塩  適量(一搾り)
酢  さんまがつかるほど

*合わせ酢
  酢  1/2カップ
  柚子(ユズ)しぼり汁
  塩  大さじ1
  旨味調味料 少々


作り方

(1)さんまは腹開きにし、内臓をとって4%  程度の塩水できれいに洗う。
(2)(1)の水気をふきとり塩をふって一晩お  く。
(3)(2)を同量の酢水を合わせたもので洗っ て水気を切る。
(4)(3)を酢と柚子のしぼり汁を加えた中に  30分ほどつける。
(5)すし飯をつくる。
(6)(5)をさまし、俵型ににぎって、まきすで
  型を整えてサンマをのせて巻き、仕上  がり。

* 柚子のしぼり汁はこちらから購入できます。
古座川ゆず平井婦人部
新屋農園

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